Menyn vecka 25

Välkomna till familjen Kuliks vardagsmeny för vecka 25. Först en bekännelse: Jag älskar långkok och har en faiblesse för storkok. I den genren rör sig många av våra vardagsrätter normalt men de får vi dela med oss av i ett annat sammanhang. Nu kommer istället fyra recept som alla går att laga i gränslandet mellan hem och skola.

Pasta e Ceci (Kikärtssoppa med pasta)

1 gul gul lök

2 selleristjälkar

1 vitlöksklyfta

1 kvist färsk rosmarin eller 2 nypor torkad

2 burkar kikärtor (den tålmodige kokar själv)

1 hönsbuljontärning (den ambitiöse tar fram hemkokt från frysen)

200g liten pasta (Ditalini, Mini-penne el dyl)

Ett gott bröd

Fina små fiskpaket

500 g fisk

1 tomat

2 spring onion

1 röd paprika

60 g pinjenötter

Lite örter (färska eller torkade: dill, basilika, oregan…you name it!)

Lite grädde

Lite smör

En skvätt vin eller lite citron

Potatis eller ris, gröna ärtor eller broccoli till

Tomatsås och korv i ugn

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

2 burkar hela tomater (Mutti eller Saltåkvarn är bäst)

500g god korv*

Färsk basilika

Lite sallad och pasta, ris, couscous, bulgur eller bara ett riktigt gott bröd

Turbolax

600g laxfilé utan skin

Parmesan

Färsk basilika

60g pinjenötter

Massor av färskpotatis

Färsk grön sparris eller annan god grönsak

Annonser
Publicerat i Menyer | Lämna en kommentar

Turbolax

Här kommer snabbaste fiskrätten. Nästan inget jobb och massor av smak!

600g laxfilé utan skin

Parmesan

Färsk basilika

60g pinjenötter

Massor av färskpotatis

Färsk grön sparris eller annan god grönsak

 

  • Sätt ugnen på 225.
  • Ta sedan tag i att skrubba potatisen och koka den i ordentligt saltat vatten.
  • Skär laxen i tunna skivor, 5 mm ungefär och lägg ut i en olivoljad ugnsform i ett lager.
  • Salta, peppra, riv över ordentligt med parmesan och strössla med pinjenötter. In i ugnen i ca 5 minuter, ganska högt upp i ugnen.
  • Servera allt rykande varmt. Nykokt grön sparris, med lite olivilja, flingsalt, parmesan och en skvätt citron skulle vara kalasgott till!

 

Publicerat i Fisk, Långpanna, Snabbt | 1 kommentar

Tomatsås och korv i ugn

Om man är lite kategorisk av sig så kan man säga att det finns två sorters människor: de som låter tomatsåsen koka länge och de som kokar kort. Jag är mer liberal och tycker att det finns en plats för båda sorternas sås. Somliga dagar vill man ha djup och mustighet (långkok) och andra dagar vill man ha högre syrlighet och ett lättare anslag. Till den här rätten väljer vi det senare. När du ändå är igång kan du lika gärna koka en tredubbel sats och frysa det du inte använder i portionspåsar för framtida bruk.

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

2 burkar hela tomater (Mutti eller Saltåkvarn är bäst)

500g god korv*

Färsk basilika

Lite sallad och pasta, ris, couscous, bulgur eller bara ett riktigt gott bröd

* Ta något med hög kötthalt och så mycket smak som kidsen gillar. Salsiccia, chorizo, en lammkorv eller kanske något lyxigt från Taylor & Jones?)

  • Sätt ugnen på 225 C.
  • Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Fräs i olivolja på ganska låg värme i några minuter tills den är mjuk och just börjar ta färg.
  • Stick med kniven i chilin några gånger (det släpper ut lite mer smak och den slipper explodera) och släng i med vitlöken i pannan i ytterligare en halv minut.
  • Tillsätt tomaterna och en liten skvätt vatten. Låt allt puttra i ca 20 minuter under lock. Låt tomaterna vara hela så slipper du undan bittra toner från tomatkärnorna.
  • Ta upp chilin och mosa tomaterna grovt med en sked. Nu är det dags att smaka av! Jobba med salt, socker, svartpeppar och rödvinsvinäger i små doser tills det smakar fantastiskt.
  • Sleva upp såsen i en liten, tight ugnsform, skär några skåror i varje korv och tryck ner dem till hälften i tomatsåsen. In i ugnen i 15 – 20 min tills korvarna är genomstekta (beror på tjocklek och om de är råa eller förkokta).
  • Riv över några basilikablad och servera med en liten sallad och pasta, ris, couscous, bulgur eller bara ett riktigt gott bröd.

Tips: Variera receptet genom att byta korvarna mot en fiskfié (krydda med några kaprisar och goda oliver) eller fina portabellasvampar toppade med en klick pesto eller…ok, ni fattar!

Publicerat i Korv | 1 kommentar

Fina små fiskpaket

Det här är en perfekt rätt att ta när man har mycket energi, så att man kan låta barnen (och halva deras dagisgrupp) göra sina egna små paket. Det finns stor frihet kring fiskvalet, vi har använt lax, torsk, torskblock, spättafilé och stora okokta räkor i olika kombinationer. Samma sak gäller grönsakerna: gillar ni spenat och zucchini så kör på det!

500 g fisk

1 tomat

2 spring onion

1 röd paprika

60 g pinjenötter

Lite örter (färska eller torkade: dill, basilika, oregan…you name it!)

Lite grädde

Lite smör

En skvätt vin eller lite citron

Potatis eller ris, gröna ärtor eller broccoli till

  • Sätt ugnen på 200 C.
  • Dela fisken i mindre bitar. Tärna tomaterna och skiva lök och paprika.
  • Riv av 4 ark alu-folie, ca 35 cm vardera och smöra en liten ytan i mitten av varje ark.
  • Bygg en liten hög med fisk och grönsaker ovanpå smöret. Salta, peppra och strössla på lite örter och pinjenöterna.
  • Nu är det dags att vika ihop folien till små fina paket. Innan du helt försluter dem så häll i lite grädde och vin eller citron. Se till att paketen blir helt täta och att du märker dem (spritpenna funkar) så att rätt barn får rätt paket! In i ugnen i ca 20 min.
  • Lägg upp paketen på tallrikarna och öppna till fanfarer och underbara dofter.
  • Servera med ris eller mos, gröna ärtor, broccoli eller andra goda grönsaker.
Publicerat i Fisk | 1 kommentar

Pasta e Ceci (Kikärtssoppa med pasta)

I Italien finns en uppsjö varianter på den här soppan, ibland gjord på borlottibönor och ibland nästan tjock som en gryta. Jag tycker att den är bäst lite tunnare, särskilt som den ofta tjocknar lite under måltiden i takt med att pastan suger åt sig extra vätska. Våra barn älskar den!

Tips: det tar nästan ingen extra tid att laga en mycket större sats av soppan och den går bra att frysa men då skall den frysas utan pasta som istället får tillsättas när den skall serveras.

1 gul gul lök

2 selleristjälkar

1 vitlöksklyfta

1 kvist färsk rosmarin eller 2 nypor torkad

2 burkar kikärtor (den tålmodige kokar själv)

1 hönsbuljontärning (den ambitiöse tar fram hemkokt från frysen)

200g liten pasta (Ditalini, Mini-penne el dyl)

Ett gott bröd

Finhacka lök, selleri, vitlök och rosmarin och fräs på svag värme i lite olivolja. Din soffritto skall bli mjuk och dofta ljuvligt innan du fortsätter.

  • Tillsätt de avrunna och sköljda kikärtorna och buljongtärningen. Täck med vatten.
  • Låt allt koka upp och sedan puttra i 5 – 10 minuter på medelhög värme.
  • Under tiden kokar du pastan lagom al dente och häll av.
  • När kikärtorna har kokat klart skall hälften av tas upp med hålslev. Lägg åt sidan så länge.
  • Mixa resterande soppa slät med stavmixer och tillsätt sedan de hela kikärtorna igen.
  • Ge soppan ett snabbt uppkok, smaka av med salt och peppar, kolla om det behövs lite mer vatten och tillsätt den kokta pastan.
  • Servera soppan med ett gott bröd, och kanske något att ringla eller strössla på (parmesan, färsk basilika, olivolja eller finstrimlad bladpersilja)
Publicerat i Soppa, Vegetariskt | 1 kommentar

Menyn v 24

Här kommer familjen Hellmans meny för v.24. Alla rätter kan lagas både till vardags och fest. Det är fyra lättlagade och smakrika rätter.

Lax med citronsås

600 g laxfilé (hel eller i bit)
salt
vitpeppar
potatis
morötter
sockerärtor
1,5 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 st fiskbuljongtärning
1 st  Citron, det rivna skalet och 1-2 tsk av saften
1 krm gurkmeja för att få en fin färg på såsen

Solgul kyckling

4 kycklingfiléer, ca 400 g
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl crème fraiche
1/2 påse saffran, ca 0,25 g eller 1 tsk gurkmeja
1 tsk torkad dragon
1 dl riven lagrad ost, t ex Präst
Basmatiris
broccoli

Tacopaj

40 g margarin el smör
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/4 dl mjölk
500 g blandfärs
1 gul lök
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
1 grön paprika
1 röd paprika
5 tomater
2 1/2 dl cremefraiche
3 1/2 msk majonäs
2 dl riven ost
sallad
majs
gurka
1 påse nachoschips

Fisksoppa med aubergine

400 g fiskfilé t.ex. torsk
1 röd paprika
1 purjolök
1 aubergine
smör
1 msk curry
1/2-1 krm cayennepeppar
2 msk tomatpuré
2 fiskbuljongtärningar
2 dl crèmefraiche
ev salt
bröd t ex formfranska
smör
vitlök

Publicerat i Uncategorized | Lämna en kommentar

Fisksoppa med aubergine

400 g fiskfilé t.ex. torsk
1 röd paprika
1 purjolök
1 aubergine
smör
1 msk curry
1/2-1 krm cayennepeppar
2 msk tomatpuré
2 fiskbuljongtärningar
2 dl crèmefraiche
ev salt
bröd t ex formfranska
smör
vitlök
Gör så här
Skala auberginen, skär grönsakerna i bitar. Fräs dem några minuter i en gryta på svag värme tillsammans med kryddorna. Lägg i buljongtärningarna, vattnet och tomatpurén.
Låt soppan koka i ca 5 minuter.
Skär fisken i bitar och låt den sjuda i 3-4 minuter. Smaka av med salt och rör i crèmefraiche.
Servera med vitlöksbröd. Vill man göra soppan lite festligare kan man även lägga i lite räkor.
Om barnen tycker att soppan är för stark kan man bara lägga i en extra klick cremefraiche.

Publicerat i Fisk, Soppa | 1 kommentar